什么是红曲？ 红曲，是一种传统的中国发酵食品，它是由米曲菌（学名：Monascus purpureus）发酵制成的。红曲有着悠久的历史，早在唐朝时期就已经有人在使用它来制作食品。现在，红曲已经成为了中国传统食品文化中不可或缺的一部分。 红曲的分类 红曲根据不同的发酵时间和工艺方法，可以分为不同的类别。比较常见的有普通红曲、麴香红曲、腐乳红曲等。其中，普通红曲是最为基础的一种，它是由米曲菌在蒸熟的大米上发酵制成的。麴香红曲则是在普通红曲的基础上，加入了酵母等微生物，经过特殊的工艺制成的。而腐乳红